“Soyez 10% moins chers que vos concurrents et 20% meilleurs"

Bonjour ! Nous sommes le jeudi 10 octobre 2024 et vous lisez Pomélo, la newsletter des infos et tendances food publiée chaque matin du mardi au vendredi. Bonne lecture !

💡 “Soyez 10% moins chers que vos concurrents et 20% meilleurs. C’est ce qui permet la longévité”, conseille chef star britannique Gordon Ramsay dans les colonnes du magazine professionnel Le Chef. Autre recommandation : “J’ai appliqué la formule suivante, en fractionnant le temps en 4 semaines : la première semaine permet de payer les coûts de main-d’oeuvre, 25%. La deuxième semaine, les achats, la troisième, les coûts de fonctionnement - comme le loyer et les impôts - et la quatrième semaine représente vos profits. Aujourd’hui, un grand restaurant fonctionne avec un minimum de 24 à 25% de marge bénéficiaire”.

...