Tout savoir sur Arnaud Faye, nouveau chef du Bristol
On a discuté avec le principal intéressé ainsi qu'avec une douzaine de personnes qui le connaissent. Grand portrait et décryptages d'une nomination surprise mais finalement logique.
La nouvelle a été annoncée il y a quelques jours : fin mai 2024, Arnaud Faye succédera à Éric Frechon à l’hôtel Bristol (Paris) après 20 ans de règne et 3 étoiles au guide Michelin. En septembre, Arnaud Faye présentera sa vision de la haute gastronomie pour le restaurant vitrine de l’établissement, Epicure.
Pourquoi le Bristol l’a choisi ? Pourquoi est-ce un énorme challenge ? Qui étaient ses prédécesseurs au Bristol au-delà d’Eric Frechon ? La cuisine d’Arnaud Faye, c’est quoi exactement ? Quel chef est-il avec ses équipes ? Quelles sont ses passions ? Les choses qu’il adore et celles qu’il déteste ? Qui sont ses anciens élèves devenus chefs ?
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Pomélo
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