Emmanuel Rubin, critique gastronomique au Figaro, imagine pour Pomélo trois définitions imaginaires liées à la gastronomie.
Néophagie n. m., du grec néos, nouveau, et plagein, manger.
Trouble comportemental alimentaire caractérisé par une fréquentation exclusive des nouveaux restaurants, bistrots inédits, frais comptoirs ainsi que nourritures qui les accompagnent. Apparu au début des années 2000 lorsque la gastronomie est devenu aussi food que ceux qui la pratiquaient, ce procédé fonctionnel s’avère plus tordu que dangereux pour la santé et inquiète souvent moins les personnes qui en sont atteintes que leur entourage et leur banquier. Seul l’inconfort émotionnel, la gêne financière et d’éventuels ballonnements parfois provoqués par cette situation nécessitent la mise en place de mesures adaptées pour s’en débarrasser (divorce, citrate de bétaïne, Banque de France). Souvent défini comme un penchant bénin à nourrir la curiosité comme à alimenter les conversations à table, la néophagie, devenue addictive, révèle des pulsions narcissiques et voyeuristes auxquels s’ajoutent hyperactivité et peur de l’ennui. Caractérisée comme urbaine et tertiaire, cette pathologie ne fait aujourd’hui l’objet d’aucun consensus scientifique ni même celui de la moindre publication médicale sérieuse. Il a néanmoins été observé lors de la pandémie Covid (2020 – 2021) que la néophagie pouvait être totalement éradiquée par le confinement et la fermeture des restaurants ; dans ses expressions les plus excessives, les symptômes ne trouvant alors plus à s’exprimer dans la mise au vert, l’usage intempestif du barbecue et une pratique apéritive carabinée.
Gastrocratie n. m., du grec gaster, estomac et kratos, puissance.
1. Néologisme désignant une organisation sociale régie par les seules affaires de ventre. Elle trouve sa traduction populaire dans le proverbe “vivre pour manger plutôt que manger pour vivre” et son prolongement philosophique dans l’aphorisme de Brillat-Savarin selon lequel “les animaux se repaissent ; l’homme mange ; l’homme d’esprit seul sait manger.”
2. Selon une acceptation plus polémique, la gastrocratie désigne le pouvoir parfois excessif que pourraient exercer certains cuisiniers, journalistes et hédonistes sur les choses de l’appétit et sur l’opinion gustative. Avec l’émergence des médias numériques et celle de la cuisine récréative où chacun peut devenir lui-même critique ou chef, le débat a failli perdre de son acuité avant d’être copieusement réalimenté par ceux-là même qui le dénonçaient, à leur tour, rattrapés par le tout à l’égo et les voracités d’audience.
Métafood n. m., du grec meta, au-delà de, et de l’anglais food, nourriture.
La métafood est à la cuisine ce que le métavers est au monde réel ; une gastronomie virtuelle, un appétit parallèle, un alimentaire numérique, un estomac fantasmé. Apparu à partir des années 2010 avec l’irruption de la popote sur toutes les chaînes télé dans le monde digital et sur les réseaux sociaux, le terme englobe les représentations contemporaines de la nourriture depuis la blanquette You Tube jusqu’au plat Top Chef en passant par le macaron Instagram et le tacos Tiktok. Dans la métafood, la bouffe s’appréhende sans être dégustée, la recette s’observe sans être éprouvée, la gourmandise s’assouvit par l’image, le post, la vidéo et le tuto. Avec elle, la zappette remplace la fourchette, le like triomphe du masticage, la bouche s’efface au profit du seul regard, le simulacre siphonne la saveur. La Physiologie du Goût de Brillat-Savarin rejoint alors La Société du Spectacle de Guy Debord dans une délicieuse dystopie où le métafoodie passe sa faim sur sa tablette plutôt qu’à table à saliver sur un écran soudain doublement plat. Indigeste à la longue.
Vous voulez des recos de nouveaux restos ? Voilà un best-of Pomélo des dernières chroniques de tables par des médias qui savent manger et écrire.
De la pizza au cassoulet
Les mangeurs du guide Lebey ont flashé sur le nouveau bistrot Hectar, en lieu et place de Poulpette que tenaient les anciens proprios. De ce bouclard italien, Benjamin Schmitt n’a gardé que le four à pizza, trônant toujours au dessus du comptoir. “Notamment pour cuire son cassoulet que ce jeune chef (ndlr : formé notamment aupprès de David Bizet, chef de l’hôtel parisien Le Peninsula) a bien raison de vouloir défendre.”, peut-on lire. Un intitulé parmi tant d’autres sur une carte qui “affiche de la tenue et joue d'assiettes qui honorent la tradition” : pâté en croûte, croustillant de pied de cochon, ris de veau…
Hectar - 41 rue Catherine de la Rochefoucauld 75009 Paris - formule déj 26 euros, menu en 5 services au dîner à 69 euros et carte - Site Internet
Sandwich sauce curry japonais
Cette “sandwicherie-coffee shop de haut vol” initiée par le salon de thé et cantine Colorava est plus que validée par Estérelle Payany (Télérama) qui parle notamment de “coup de cœur” pour le sandwich avec une “omelette japonaise panée croustillante mais moelleuse, nappée de sauce au curry japonais et mariée au fondant de la scamorza et du cheddar”. À ne pas louper aussi : la “divine mousse au chocolat”.
Gido - 37, rue de l’Abbé-Grégoire 75006 Paris - Entre 14 et 16 euros le menu - Instagram
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