Bonjour ! Nous sommes le jeudi 26 septembre 2024 et vous lisez Pomélo, la newsletter des infos et tendances food publiée chaque matin du mardi au vendredi. Bonne lecture !
🕵️ Une enquête de Libération sur le management toxique du jeune chef étoilé parisien Matan Zaken. Ça chauffe pour le cuisinier franco-israélien qui a ouvert le restaurant Nhome à Paris distingué d’un astre au Bibendum en début d’année. L’homme de 31 ans conteste les faits reprochés, arguant que les témoignages sont anonymes et que le milieu de la haute gastronomie n’est pas fait pour tout le monde mais les propos rapportés sont édifiants, surtout qu’il s’agit de 10 anciennes salariées qui ont parlé à Libé d’expériences vécues entre 2019 et 2024 . Cela va de surnoms uniquement pour des femmes (”My love”, “my Little bird, “princesse”) à des questions intimes sur les relations sexuelles (”Après, il commençait à faire des remarques sur mon physique, mes tétons, mes seins. Quand il passait, il me touchait la taille, me parlait du cul des femmes qu’il draguait”) en passant par des câlins, bisous et siestes allongées et collées contre une salariée de 23 ans sur un canapé du coin bureau. En cas d’arrêts de travail, il arrivait à Zaken de menacer de dénonciation les médecins concernés.
Le cuisinier incriminé a effectué son service militaire obligatoire en Israël (d’une durée de 3 ans) et utilisait des références militaires auprès de son équipe. “T’es plus forte que ça… Je veux que tu tiennes : un qui craque, tout le monde craque, comme à l’armée”, “Je vais la déglinguer demain si jamais, je suis capable de tuer je pense, enfin je le suis. Voilà” (à propos d’une salariée qui a fait une erreur) ou encore (un message collectif sur WhatsApp) “Je recommande fortement à la communauté de s’aligner, aucun cessez-le-feu”. Une salariée citée : “Il dit tout le temps qu’il connaît des gars qui peuvent casser des bras”. Attaquer leur ex-employeur devant un tribunal ? Réponse d’une des concernées : “Yannick Alléno (dont les prud’hommes ont reconnu en 2017 qu’il avait violenté un salarié) a reçu le prix du mentor Michelin en 2024.. Qu’est-ce que ça change fondamentalement de prendre des risques à aller en justice ?”. Lyft (ex-Institut Bocuse) a placé le restaurant Nhome sur sa liste noire, même chose pour l’école Ducasse. A noter que Le Monde Diplomatique a publié une enquête sur le sujet des humiliations et des violences en cuisine dans son dernier numéro, voir ici.
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